350 recettes de cuisine/Œufs farcis au jambon
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 145-146).
197. — ŒUFS FARCIS AU JAMBON.
Faire cuire des œufs durs, les ouvrir en deux dans le sens de la longueur, enlever les jaunes à l’aide d’une petite cuillère et les déposer dans une petite casserole ; leur ajouter un peu de jambon cuit hâché fin, persil, céleri, mie de pain trempé dans du lait, et pressé, sel, poivre et 2 ou 3 cuillerées à table de sauce blanche, bien mélanger cette farce et la faire cuire 5 minutes ; garnir les blancs des œufs, les mettre dans un plat à gratin beurré, verser dessus un peu de beurre fondu et faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.