Thresor de la langue françoise/Burre
(2, p. 95).
Burre, mascul. penacut. Est la cresme ou graisse du laict espaissie et assemblée dans la barate à force de gadiller et batre avec le batbeurre. Il vient de ce mot Latinisé, Butyrum, Par syncope de la voyelle y, et changement de t, en r, (Car quand par syncope advenuë és mots transportez du Grec ou Latin au François, deux consonantes s’assemblent si la precedente recoit mutation, c’est en sa suivante qu’elle se change communément) et tous deux viennent du Grec, βυτύρον. Dont il appert qu’il le faut escrire par eu diphtongue, Beurre, veu que de {{grec}} [βοῦς] [?] le François fait Bœuf. Et ainsi la diphtongue eu servira en l’escriture pour les Dialectes de ce royaume, comme des Picards, et autres qui les prononcent avec ledit diphtongue.