ordinairement d’une salle s’ouvrant sur la rue par un grand arc prenant toute la largeur de la pièce, avec un mur d’appui pour poser les marchandises. Ce mur d’appui était interrompu d’un côté pour laisser un passage. Un arrière-magasin (ouvroir) était souvent annexé à la boutique ; les ouvriers et apprentis travaillaient soit dans l’ouvroir, soit dans la boutique elle-même ; quelquefois aussi un escalier privé montait au premier étage, et descendait sous le sol dans une cave. Les exemples anciens de boutiques ne sont pas rares, et on peut en citer un grand nombre appartenant aux XIIe, XIIIe et XIVe siècles. Rarement les boutiques, jusqu’à la fin de ce siècle, étaient fermées par une devanture vitrée. Les volets ouverts, le marchand était en communication directe avec la rue. La fermeture la plus ordinaire, pendant la période que nous venons d’indiquer, se composait de volets inférieurs et supérieurs, les premiers attachés à l’appui, s’abaissant en dehors de manière à former une large tablette propre aux étalages, les seconds attachés à un linteau de bois, se relevant comme des châssis à tabatière. La fig. 1 explique ce genre de fermeture. La nuit, les volets inférieurs étant relevés et les supérieurs abaissés, deux barres de fer, engagées dans des crochets tenant aux montants, venaient serrer les vantaux et étaient maintenus par des boulons et des clavettes, comme cela se pratique encore de nos jours. Au-dessus du linteau, sous l’arc, restait une claire-voie vitrée et grillée pour donner du jour dans la salle. Presque tous les achats se faisaient dans la rue, devant l’appui de la boutique, l’acheteur restant en dehors et le marchand à l’intérieur ; la boutique était un magasin dans lequel on n’entrait que lorsqu’on avait à traiter d’affaires. Cette habitude, l’étroitesse des rues expliquent pourquoi, dans les règlements d’Étienne Boileau, il est défendu souvent aux marchands d’appeler l’acheteur chez eux avant qu’il n’ait quitté l’étal du voisin. D’ailleurs, pendant le moyen âge et jusqu’à la fin du XVIIe siècle, les marchands et artisans d’un même état étaient placés très-proches les uns des autres, et occupaient quelquefois les deux côtés d’une même rue ; de là ces noms de rues de la Tixeranderie, de la Mortellerie, où étaient établis les maçons, de la Charonnerie, où habitaient les charpentiers, de la Huchette, de la Tannerie, etc., que nous trouvons dans presque toutes les anciennes villes du moyen âge.
Le samedi, le commerce de détail cessait dans presque tous les quartiers pour se rassembler aux halles (voy. Halle). Les journaux, les affiches et moyens d’annonce manquant, les marchands faisaient crier par la ville les denrées qu’ils venaient de recevoir. Il y avait à Paris une corporation de crieurs établie à cet effet ; cette corporation dépendait de la prévôté, et l’autorité publique se servit des crieurs pour percevoir les impôts, particulièrement chez les marchands de vin ou taverniers, qui furent obligés d’avoir un crieur public, chargé en même temps de constater la quantité de vin débitée par jour dans chaque taverne. Le roi saint Louis ayant interdit le débit du vin dans les tavernes, les crieurs de vin se firent débitants, c’est-à-dire qu’ils se tenaient dans la rue, un broc d’une main
