tres beſoins, Ces Pauvres n'en ſeroient ni moins bien nourris, ni moins ſains, II reſte à conſidérer & à calculer les profits qui en réſultent,
Il eſt reconnu qu'un arpent de terre qui produirait douze cens livres peſant de Froment, en peut produire vingt mille peſant de Pommes de terre. II s'enfuit que ſi une livre de Farine valoit trois fols, une livre de Pommes de terre ne devroit valoir que deux deniers, Suppoſons que la livre de Pain ordinaire coûte deux ſols, une livre de pain fait avec moitié Pommes de terre & moitié Farine de Froment, ne coûterait qu'un ſol & deux deniers : mais comme il faut obſerver qu'une livre de Pommes crues a perdu au moins un quart de son poids, après la cuiſſon du Pain, la livre de ce Pain pourrait être évaluée à un ſol & : trois deniers,
Ainsi ce ſeroit d'abord neuf deniers de gagnés par livre ; ce qui peut faire un objet d'économie conſidérable ſur une grande quantité, encore eſt-ce un calcul au plus haut. Premièrement, on peut faire du Pain très-mangeable, à moins de partie égale de Farine. La quantité de Pommes de terre que j'évalue à trois deniers, peut dans le vrai, être comptée pour rien, par celui qui cultive cette plante dans une portion de terre ſouvent inutile. On eſt dédommagé des frais de la culture par le vert que l’on fauche, que les Chevaux, & ſur-tout les vaches mangent très bien. Les engrais qu'on y met, vont au profit de toute autre eſpece de production qu'on y veut cultiver enſuite.
On doit de plus conſidérer que la Pomme de terre met le Cultivateur en état d'avoir un plus grand nombre de Beſtiaux qu'elle nourrit de ſes tiges & de ſes racines ; par ce moyen, elle lui procure plus d'engrais ; ainſi ceux qu'elle conſomme, n'en ſont qu'une eſpèce de reſtitution, qui, comme je l’ai dit, tourne encore au profit de la production qui lui ſuccède.
Les terres qu'on laiſſe en jachères, peuvent être employées à cette culture, qui améliorera celle du Bled ; la façon n'en fera point retardée, puiſque ces Pommes ſe tirent de terre en
