Verſez ſept ſeaux d'eau dans la marmite, couvrez-la ; allumez le feu le ſoir ; faites bouillir à gros bouillons » Prenez à deux repriſes différentes, un ſeau de cette eau bouillante, lavez-en le Riz, rincez-le à l'eau fraîche ; mettez-le dans la marmite ; modérez le feu en le couvrant ; laissez-le mitonner toute la nuit ; le lendemain, ajoutez les Matières ſuivantes, préparées la veille, ainſi qu'il ſuit.
Faites tremper pendant une demi-heure, les Pommes de terre dans de l’eau chaude ; agitez-les enſuite avec un balai ras ou uſé, afin d'en ôter exactement toute la terre ; rincez-les à l’eau fraîche ; faites les cuire, & les couvrez, afin que l’eau les surnageant, elles cuiſent également. Lorsqu'elles ſeront cuites, ôtez la chaudière de deſſus le feu ; inclinez-la, en contenant les Pommes de terre avec le couvercle, pour verſer ainsi toute l’eau ; jettez-les enſuite toutes chaudes dans un mortier, auge, ou autre uſtensile ſuffiſant pour contenir la quantité de ces Pommes de terre, pilez-les ſur le champ, autrement il y aurait de la perte ; réduiſez-les en bouillie, le plus exactement qu'il ſera poſſible ; verſez-y un ſeau & demi d’eau ; délayez, broyez & paſſez-les enſuite à la paſſoire, ainſi que pour faire de la purée
