Si les fruits étaient desséchés avant que l’on ait pu en extraire la graine, on les diviserait avec un marteau ; puis on les amollirait dans l’eau, et le lavage s’opérerait comme lorsque les fruits sont frais.
Encore que les graines ne produisent pas toujours la variété dont elles proviennent, et, au contraire, qu’elles en donnent un grand nombre d’autres, le choix des plantes sur lesquelles on les recueille n’est pas indifférent ; les plus vigoureuses fournissent les meilleures, et l’on regarde comme telles, la grosse jaune, la patraque jaune et les analogues, leur produit étant généralement beaucoup plus constant et plus régulier en qualité et en quantité ; ce qui est dit ici n’exclut pas toutefois ce qui est dit, article des Variétés et ailleurs, relativement à la tardive d’Irlande, la schaw et autres, qui seront bonnes à semer selon le but que l’on aura en vue.
On se servira indifféremment des deux dénominations pour désigner les différences qui existent entre les pommes de terre, non seulement à cause de leur couleur, de leur forme
