tout dans les environs de Paris, dont le terrain est léger, sec et hâtif ; elle doit donc trouver place dans cette Instruction.
Au commencement de mars, on plante au pied de quelque abri, formé par des côtes, ou sur une plate-bande au midi, ou dans toute autre position, pourvu qu’elle soit bien abritée ; on choisit une variété hâtive, telle que la truffe d’août, et on la dépose dans des fosses bien fumées ; on recouvre chaque pied de litière, pour hâter la germination. Après la sortie des pousses, on a soin de les garantir contre les gelées qui pourraient survenir ; enfin, on sarcle, on bine et on bute comme dans la culture ordinaire.
Dès le courant de mai, on trouve au pied des plantes de petits tubercules passablement formés, que l’on détache successivement pour la vente, sans détruire le pied, que l’on regarnit et que l’on rechausse à chaque cueillette. On conçoit que cette méthode ne peut être pratiquée généralement par la grande culture ; mais on peut profiter de cette indication pour tâcher d’obtenir quelques récoltes hâtives, afin d’attendre celles qui le seraient moins, et ainsi remédier au défaut de légumes potagers que l’on éprouve au temps de la moisson, pendant lequel on a le plus d’ouvriers à nourrir. Il semble qu’il
