En Allemagne, on incorpore des pommes de terre cuites dans le beurre, et en Saxe ce mélange a lieu avec le fromage [1].
- ↑ Une certaine quantité de pommes de terre cuites à la vapeur et réduites en pâte est mêlée à la crème, puis battue avec elle dans la baratte; quand le beurre est formé, on le pétrit, on le lave et on le sale pour le conserver.
Dans le fromage, on pétrit la pâte avec le caillé, et on laisse la masse reposer deux ou trois jours; on la pétrit de nouveau, on la sale et on met dans les formes.
Ce beurre et ce fromage se mangent sur le pain; cependant ces préparations économiques ont donné lieu à une fraude; elle consiste à ajouter, par les mêmes moyens des pommes de terre cuites dans des graisses destinées à la fabrication des savons, et dans celles provenant des os.
Ces fraudes se découvrent en faisant fondre une portion des graisses au bain-marie. Au bout de quelques heures, la pâte de pommes de terre se dépose pour la plus grande partie, et après le refroidissement elle forme une couche distincte au fond du vase. Voyez l'Ouvrage de MM. Payen et Chevalier.
Chevalier les procédés que l'on doit suivre pour fabriquer de l'alcool avec des pommes de terre, et même pour leur enlever le goût désagréable qu'elles contractent quelquefois; on fera bien aussi de consulter les Mémoires de MM. Bottin, Vanrecum et Dubrunfaut.
