leur égale à celle du four, un peu avant que l'on en retire le pain.
Après sa cuisson, le grecin présente une couleur blonde plus ou moins foncée, et une consistance pareille à celle du gâteau.
De deux lignes de diamètre qu'il avait avant d'entrer dans le four, il se gonfle jusqu'à trois lignes et demie (huit millimètres), et on trouve dans son intérieur de petits filets comme dans les yeux du pain; plus au centre, un vide qui permet d'aspirer les liquides, ainsi qu'à travers un chalumeau. Il présente un léger goût de pommes de terre rôties, et offre un aliment sain, économique, sans addition de farine ni de ferment; enfin il se conserve bien dans un lieu sec. On pourrait en accélérer la fabrication en se servant d'une boîte à plusieurs orifices, dans laquelle la pâte serait refoulée par un tampon. Son prix est subordonné à la valeur des pommes de terre, du bois et de la main-d'œuvre, qui varie selon les localités et les époques. Avec cinq setiers de pommes de terre, on peut faire cinq cents livres de grecin, et ce serait beaucoup si on employait un cinquième de voie de bois.
Si on compare cet essai de M. Fouques avec les essais de M. Parmentier, qui le premier avait
