Quoique cette préparation, dont la dénomination désigne le lieu où elle a été d’abord établie, à Saint-Ouen près Paris, et le nom de celui aux soins duquel elle est due, M. Ternaux, ne soit pas uniquement composée des produits de la
conséquent un seul à deux centimes un douzième, ou trois centimes au plus.
D’ailleurs ces prix varient selon les localités, et chacun pourra aisément s’en rendre compte et même faire les changemens que le cours des matières premières, du combustible et de la main-d’œuvre nécessitera.
On doit aussi prévenir que l’épluchage diminue de dix-huit à vingt centièmes le produit, et augmente de près de moitié la dépense. On n’en sera pas étonné si l’on réfléchit qu’en enlevant la pelure on enlève une certaine quantité de chair, enfin que le temps employé à cette opération doit aussi être évalué.
Des potages ainsi préparés n’exigent que l’addition d’un demi-litre environ d’eau et une ébullition d’un quart d’heure ; on peut les rendre plus agréables en y ajoutant du sel, un peu de beurre, d’œufs, de légumes r de bouillon, ou de lait et de sucre.
On peut encore leur communiquer une saveur agréable par l’addition d’un huitième de leur poids de farine d’avoine grillée, connue en Suisse sous le nom d'Abermuss.
