dans des paniers d'osier garnis de toile : on l'y laisse égoutter pendant trois heures, et on la porte ensuite dans des greniers bien aérés, dont les planchers sont enduits de plâtre et sur lesquels on l'étend [1]; elle y reste également trois heures, pendant lesquelles on la remue à la pelle; enfin, après une heure de repos, on la porte à l'étuve.
Tous les moyens qui peuvent procurer une prompte dessiccation de la fécule sont admissibles : ainsi, l'ardeur du soleil, la chaleur modérée d'un four peuvent servir dans certaines circonstances; mais il n'est point de procédé dont on puisse mieux graduer l'effet que l'usage d'une étuve. Ses dimensions dépendent de la quantité de matière sur laquelle on doit opérer.
Le principal est que la chaleur s'y distribue également; que jamais l'humidité qui s'évapore ne puisse retomber sur la fécule en dessicca-
- ↑ S'il est possible de les faire participer à une portion de la chaleur qui s'échappe de l'étuve, on fera bien d'en profiter au moyen de tuyaux établis exprès, ou par l'ouverture qui forme le courant d'air.
