Des diplômes délivrés par les écoles techniques de cuisine, de couture, etc., qui déjà fonctionnent avec succès, et un enregistrement régulier du certificat remis ensuite à chaque employé par le maître qu’il quitte, avec impossibilité pour celui-ci de le refuser, bon ou mauvais, contribueraient au développement d’un système dont le but général doit être d’élever autant que possible le niveau du travail et la dignité personnelle.
Une déléguée des Etats-Unis, où les conditions du service sont presque impossibles, fait observer que, n’ayant pas, comme en Europe, les avantages de la tradition, qui permet aux maîtresses et aux domestiques de diriger leur barque instinctivement, pour ainsi dire, beaucoup d’Américaines sentent la nécessité d’une instruction technique donnée aux unes et aux autres. Des écoles ménagères spéciales seraient fréquentées par les riches comme par les pauvres. Les premières arriveraient ainsi à concevoir ce qu’il faut de fatigue et de peine pour exécuter les ordres qu’elles donnent ; elles en deviendraient plus patientes, plus justes et meilleures maîtresses de maison, tandis que la servante acquerrait quelques notions scientifiques très utiles à l’accomplissement intelligent de sa tâche. Les soins donnés aux Kinder-garten par nombre de jeunes filles du monde leur ont déjà fait faire un pas dans la science domestique. Cette université d’un nouveau genre aurait sa très réelle valeur.
Partout les meilleurs juges s’entendent pour reconnaître que résister à la loi de l’évolution est absolument chimérique ; elle abolira de plus en plus le labeur personnel et tournera nos efforts vers le bien commun de l’humanité. Peut-être le foyer unitaire coopératif est-il destiné à devenir autre chose qu’une utopie, en Amérique tout au moins, ou même en Angleterre, où la dispersion des fils est générale, où tant de filles non mariées entrent dans les carrières industrielles et vivent de la vie de pension, où le club accapare les heures de loisir de ceux et de celles qui sont censés rester au foyer.
L’esprit du siècle est un esprit d’indépendance et d’activité, qui impose des devoirs nouveaux, entre autres celui de reconstruire la vie de famille sur des bases plus larges, l’antique maison paternelle devenant une république organisée de manière a produire de sérieuses économies d’argent et de travail.
Les cuisines du peuple, en Allemagne, à l’imitation des fourneaux de soupe dont le comte Rumford eut la première idée
