il mûrit ordinairement au milieu du mois d’août. Le goût du coulard est agréable et légèrement musqué. On cultive aussi comme plante utile et comme un ornement des jardins le chasselas cioutat ; ses grappes moins volumineuses et ses grains plus petits distinguent ce cépage des variétés précédentes[1]. Parmi toutes ses congénères, on estime particulièrement une variété de chasselas violet que caractérise la teinte violette de ses fruits. Lorsque la fleur est passée, les pédicelles qui portent les grains se colorent eux-mêmes presque aussitôt d’une teinte violacée, et le raisin, qui approche de sa maturité, ordinairement hâtive, se décore d’une vive nuance rose, parfois marbrée de stries verdâtres. Le fruit se recommande d’ailleurs par une saveur douce et relevée, comme aussi par sa facile conservation[2].
On doit à M. Dupont, président honoraire de la société d’horticulture de l’Orne, une variété nouvelle de chasselas qui porte son nom et n’a pas encore de synonyme ; elle est remarquable par le volume et la forme arrondie de ses grains, de couleur légèrement rosée, comme par sa maturité hâtive, qui a lieu vers le 15 août, enfin par le goût sucré, agréable et relevé de son fruit. Deux variétés de chasselas se distinguent encore par la propriété, tout exceptionnelle parmi cette tribu des excellens raisins de table, de produire, du moins dans le canton de Vaud, un vin de qualité supérieure : on les désigne sous les noms de chasselas fendant blanc[3] et chasselas fendant roux[4]. Le premier prend à l’époque de sa maturité une teinte jaune dorée, le deuxième acquiert alors une nuance rose légère ; ces deux fruits succulens ont une saveur relevée très douce, et se conservent aisément.
Une tribu nombreuse des raisins de table, celle des muscats, est caractérisée entre toutes par son parfum, son goût délicat et une saveur sucrée très agréable. Toutefois ces qualités appétissantes, trop prononcées peut-être, qui, dès la première impression, lui feraient presque toujours accorder la préférence, amènent trop promptement la satiété pour qu’il s’en fasse une grande consommation, et qu’entre cet aromatique raisin et nos succulens chasselas le choix puisse longtemps demeurer indécis. Six variétés principales dans la tribu des muscats sont plus particulièrement dignes d’intérêt par
- ↑ En différentes localités, on a donné au fruit blanc et sucré du chasselas cioutat les noms de raisin d’Autriche, — persillade Petersilien-traube des Allemands, — ciotat et chasselas à feuilles laciniées.
- ↑ La synonymie de ce cépage comprend les dénominations de chasselas violet de la Pomme française, — rouge commun, — septembre ou Ceresa de l’Isère.
- ↑ On lui a donné les synonymes : chasselas fendant jaune, — fendant vert.
- ↑ Dans la grande collection de M. André-Leroy d’Angers, cette dernière variété est désignée sous le nom de tokai des jardins.
