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Pasteur - Examen critique d’un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentation, 1879.djvu/191
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TABLE DES MATIÈRES.
Pages.
Dédicace à M. Jacobsen
v
Introduction
vii
à
xxiv
Notes posthumes de Claude Bernard et examen critique
1
à
80
Appendice
81
I
.
―
Note à l’Académie, du 22 juillet 1878
81
II
.
―
Note à l’Académie, du 29 juillet 1878
84
III
.
―
Ce que j’appelle tubes, vases,…, coton
flambés
88
IV
.
―
Sur la présence des germes des levures et des mucédinées à la surface des raisins
88
V
.
―
Ce que Bernard appelle
alcooscope
90
VI
.
―
Bernard était devenu presbyte
93
VII
.
―
Preuves que l’oxygène de l’air se fixe sur les grains de raisin écrasés et forme des produits alcooliques, mais que cet effet ne se produit pas avec les moûts limpides
93
VIII
.
―
Circonstance où Bernard paraît avoir été induit en erreur par les effets de l’oxydation des grains écrasés au contact de l’air
95
IX
.
―
C’est une question de savoir si l’alcool prend normalement naissance pendant la maturation du raisin
95
X
.
―
Les jus des fruits mûrs ne renferment pas de ferment alcoolique soluble et ne peuvent former spontanément de la levure au contact de l’air
97
XI
.
―
Sur la non-formation de la levure dans les jus de grains de raisin pourri
98
XII
.
―
À propos des idées que Claude Bernard se faisait de la pourriture des grains de raisins
99
XIII
.
―
Dans la fermentation des raisins sans levure, au sein d’une atmosphère de gaz acide carbonique, il ne se forme pas de ferment soluble alcoolique
100