gent ou s’aplatiſſent quelquefois en groſſiſſant, tandis que dans les terrains médiocres & ſans engrais, les longues ſont petites, & ont preſque l’apparence ronde : la couleur de leur ſurface eſt également changée. Dans un ſol qui n’eſt que terreau, le blanc-mat, la pelure-d’oignon & la couleur jaunâtre, n’offrent plus qu’un gris ſale : il en est de même de celles à peau rouge, dont l’intenſité de couleur s’affoiblit ou augmente à raiſon des terrains.
La qualité de leur chair varie auſſi de couleur : elle eſt plus ou moins jaunâtre, s’écraſant ou cuiſant plus ou moins facilement, & offrant l’aſpect farineux. Mais quoique toutes les eſpèces de pommes de terre puiſſent ſervir indifféremment à certains uſages, et que dans les terrains qui leur conviennent le mieux, elles acquièrent en général un caractère farineux excellent, il s’en trouve cependant dans le nombre qui réuniſſent des qualités propres à les faire rechercher
