& je me ſuis apperçu que ces légumes frais pouvoient également cuire par ce moyen, mais qu’au sortir du feu il falloit leur donner les différens accommodages qui leur conviennent, parce qu’en les laiſſant refroidir, ils ne tardoient point à ſe ſécher, particulièrement à la ſurface, & à perdre de leur molleſſe.
La morue deſſalée au point où il le faut pour la cuire, contracte, étant expoſée à la vapeur de l’eau bouillante, beaucoup de fermeté & de blancheur. Tout poiſſon qu’on ne veut ni griller, ni cuire au court-bouillon, peut être traité de cette manière. Enfin les œufs frais, en trois à quatre minutes, acquièrent l’état où on deſire qu’ils ſoient pour les manger à la coque.
Il résulte du peu de temps, que les fruits, les ſemences, les plantes & les racines mettent à cuire dans cette marmite une nouvelle preuve de cette propoſition, que la vapeur de l’eau en ébullition a, au moins ſur les ſubſtances
