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II
LES ÉCOLES DE THÉ
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Le thé est une œuvre d’art
et a besoin de la main d’un
maître pour manifester ses
plus nobles qualités. Il y a
de bon et de mauvais thé,
comme il y a de bonne et de
mauvaise peinture,
— plus souvent de mauvaise ― et il n’existe pas plus de recettes
pour faire du thé parfait qu’il n’existe de
règles pour produire un Titien ou un Sesson.
Chaque façon de préparer les feuilles possède
son individualité, ses affinités spéciales avec
l’eau et avec la chaleur, ses souvenirs héréditaires,
sa manière propre de conter. La
vraie beauté y doit résider toujours. Combien
ne souffrons-nous pas de voir que la
