pilées bien fines, un peu de muscade et cannelle ; préparez une tarte de pâte, et placez ce qui précède dedans.
Biscuits écossais. — Une livre de sucre, trois quarterons de beurre, les zestes d’un citron, un verre d’eau-de-vie, neuf œufs, une livre de fleur et une livre de raisins.
Biscuits à l’anglaise. — Trois tasses de sucre, trois œufs, une tasse de beurre, une tasse de lait, un peu de perlasse ; ne la faites pas aussi épaisse que la pâte au pain de savoie, et mettez dans des moules.
Biscuits à la cuisinière. — Prenez une livre et un quarteron de sucre, trois quarterons de beurre, un demiarre d’eau chaude, quatre cuillérées de coriande, une cuillerée à thé de soude dissous dans trois cuillerées d’eau chaude, trois livres de sucre. Étendez la pâte très mince et faites cuire promptement dans le four.
Biscuits au sucre. — Prenez douze œufs, séparez les blancs d’avec les jaunes et battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient en neige ; écrasez une livre de sucre blanc et le mettez dans vos jaunes ; battez-les bien, ensuite vous les joignez aux blancs, et vous ajoutez trois quarterons de farine miette à miette en brassant, jusqu’à ce que le tout soit mêlé, alors videz à moitié dans vos moules, et faites cuire.
Biscuits à la française. — Battez des blancs d’œufs jusqu’à consistance de neige ; battez séparément les jaunes avec du sucre en poudre, à raison d’une once et demie par œuf, et mêlez bien avec une once, par œuf, de fleur de farine ;
