taux est meilleur que celui qui est servi sur la table la plus opulente de la Suisse, où l’on ne sait pas faire le pain, parce que toutes les servantes croient le savoir faire.
On laissera les servantes gâter le bled & en diminuer le poids ; mais la Suisse qui a peu de bled, & où le pain en général est très-mal fait, devroit savoir que l’amélioration, loin d’ajouter à la dépense, donne des bénéfices considérables, parce qu’en boulangerie, l’économie marche de front avec la perfection.
L’école de boulangerie est gratuite & doit changer insensiblement la routine pour y substituer des procédés plus simples & plus heureux. Elle enseigne tout ce qui concerne cet art, jusqu’ici méconnu dans ces premiers principes. Elle expose les manipulations différentes qui doivent être employées pour toutes les especes de pains.
Voilà une science toute nouvelle qu’on ne soupçonne point ailleurs, & dont on se moque peut-être avec la bêtise de l’ignorance. Pendant ce tems, le professeur chymiste tire
