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à la sauce noire (in swartzen Brühlin). Nous en trouvons la preuve dans Moscherosch[1], et de son côté Bernardin Buchinger, abbé de Lucelle et membre du conseil souverain d’Alsace, nous a laissé, dans un livre curieux, à l’usage de son monastère, des détails précis sur la manière de procéder à cette préparation culinaire[2].
Le castor vivait donc encore dans le nord-est de la France et en Suisse à une époque bien plus récente qu’on ne le supposait généralement.
