après quoi on les fait bien sécher au soleil, et on les met dans des futailles ou des sacs pour les vendre. Plus les amandes de cacao sont fraîches, plus elles contiennent d’huile ; c’est le fruit le plus oléagineux que la nature produise ; il a le grand avantage de ne pas rancir, quelque vieux qu’il soit.
Une cacaoyère bien tenue produit considérablement ; les plantes qui se cultivent dans les intervalles des pieds remboursent les frais de sa plantation et de sa culture. Pour la maintenir en bon état pendant vingt ou trente ans il faut donner au terrain deux façons tous les ans après la récolte, et, autant qu’il est possible, avant les pluies ; tailler le bout des branches quand il est sec, et couper tout près de l’arbre celles qui sont endommagées. Il convient aussi de ménager des rigoles le long des jeunes plantes pour les arroser durant les sécheresses. On est dans l’usage d’arrêter le cacaoyer à une certaine hauteur pour avoir plus de facilité à cueillir les fruits, et pour qu’il soit moins tourmenté par le vent.
La vanille est une plante parasite de la grosseur du doigt, que les Espagnols nomment vexuco ou banilla, et qui s’entortille comme le lierre autour des arbres. Elle produit des gousses vertes quand on les prend sur l’arbre mais qui, étant séchées au soleil, avec le soin de les étendre pour les empêcher de s’ouvrir, deviennent à la fin dures et noires. Les Espagnols jettent dessus, par intervalles, du vin
