toutes les manières ; et comme il entend mener une existence saine, il entend aussi ne manger qu’une cuisine saine, et recommande à ses valets de
Ne pas oublier les œufs
Surtout dans les omelettes.
Je ne pense pas que vous soyez disposé à sourire de cette recommandation, ni à la trouver superflue, par ces temps de cuisine chimique, où l’on se pique de faire des omelettes sans œufs, où l’on mettra de tout, de tout, sauf des œufs, dans les omelettes.
Et de même qu’il lui faut une cuisine saine et des omelettes faites avec des œufs, Monsieur de la Palisse ne supporte pas les vins frelatés, et n’hésite pas à se proclamer fervent amateur du bon et pur jus de la treille :
De l’inventeur du raisin
Il révérait la mémoire,
Et pour bien goûter le vin
Jugeait qu’il en fallait boire.
— ceci à l’adresse de ces petits messieurs à l’estomac détraqué et qui discutent des mérites du Pommard et du Chambertin en buvant de l’eau minérale.
Non, Monsieur de la Palisse, qui s’en flatte, et qui en est fier, et qui a bien raison d’en être fier, Monsieur de la Palisse n’a pas l’estomac détraqué, le cerveau non plus et le cœur en-
