reste de ce syrop, sert ensuite pour la conserve, le massepain, les pralines & noix vertes.
Citrons (Zestes de) en rocher. Finissez-les comme pour une compôte. Faites cuire leur syrop au grand perlé ; laissez-les-y pendant deux jours. Tirez-les ensuite ; faites égoutter ; dressez en rocher, & les faites sécher à l’étuve.
Le citron est un des fruits les plus sains que nous ayons ; son jus acide est rafraîchissant, apéritif, stomachique, propre à prévenir & à corriger la corruption des humeurs du corps, & leur trop vive circulation ; à arrêter les progrès, & opérer la guérison des maladies qui en proviennent, comme les fiévres malignes & putrides, le scorbut, l’état inflammatoire du sang, les fiévres chaudes, les hémorragies : son écorce est legérement astringente, stomachique, utile aux estomacs foibles, aux personnes sujettes aux glaires, au dévoiement, à l’incontinence d’urine, aux hémorragies du nez ou autres, & aux vers.
CITRONNELLE, ou Liqueur appellée Eau de Citron. Pour six pintes de cette liqueur, il faut les zestes de quatre des plus beaux citrons & des plus quintessencieux ; trois pintes & chopine d’eau-de-vie ; chopine d’eau, que vous ferez distiller sans tirer de phlegme ; & pour le syrop, deux pintes & chopine d’eau, & une livre & demie de sucre.
CITROUILLE : fruit d’une plante potagere qui rempe, dont la chair est ferme, blanche, & d’un goût assez agréable.
Citrouille en andouillettes. Faites-la bien cuire & égoutter ; maniez-la avec du beurre frais, des jaunes d’œufs durs, persil & fines herbes hachées, sel, poivre & girofle en poudre. Formez-en des andouillettes ; mettez-les dans une terrine au four, avec beaucoup de beurre. Quand elles sont cuites, dégraissez-les & les faites rissoler.
Citrouille fricassée. Coupez en morceaux ; faites
