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Essai

Expérience III^e. Une cuve renfermant trois muids raisins égrappés, dont trois quarts noirs et mûrs, le reste blanc, mais mûr ; les deux tiers foulés et écrases ; la vendange sortant de la vigne, et faite en tems couvert.

Octobre 1779.

Jours du Mois.	Heures.	TEMPÉRATURE		PHÉNOMÈNES.
		$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&\end{matrix}}$
		du lieu.	de la liqueur.
09	05 soir.	11 ½	10 ½
09		09 ½	09 ½
11		08 ½	12 ½
12	10 ½	09 ½	15 ½	— La vendange a été foulée.
	04 ½	09 ½	15 ½	— La vendange froide près des bords a été foulée.
13	05 soir.	11 ½	16 ½	— La lumière s’éteint.
14	09	08 ½	14 ½	— Saveur douce, sucrée ; odeur vineuse.
	06 ½	11 ½	15 ½	— Douce, sucrée ; odeur vineuse ; lumière à peine trouble.
15	09	08 ½	14 ½	— Lumière éteinte ; peu sucré, vineux ; on a foulé.
15	07	11 ½	14 ½	— Idem.
16	09 ½	10 ½	13 ½	— Vineux ; lumière ne s’éteint pas.
	01 ½	10 ½	14 ½	— Sans sucre, un peu dur, odeur d’alkool.
	07	11 ½	14 ½	— Sans sucre, dur, odeur d’alkool ; lumière ne s’éteint pas.
17	10	11 ½	12 ½	— Idem.
	07	03 ¾	12 ½	— Idem.
18	09	08 ½	11 ½	— Plus dur, grossier ; la lumière point éteinte.
	06 ½	12 ½	10 ½	— Idem.
19	08 ½	12 ½	10 ½	— Idem, mais acerbe.
	07	12 ½	12 ½	— Idem.
20	08	11 ½	11 ¼	— Idem.
	07	12 ½	11 ¼	— Idem.
21	11	12 ½	11 ½	— Toujours plus acerbe.
	07	12 ½	11 ½	— Idem.
22	09	11 ½	11 ½	— Dur, acerbe, sans force, ou plat.
	06	13 ½	11 ¼	— Idem.
23	11	10 ½	10 ¾
	07	11 ½	1 ½	— Plus désagréable et grossier : le vin a été tiré de la cuve, transvasé et mis à la cave.