sont plus durs ; le poumon est plus tendre ; les extrémités sont peu nourrissantes. Les viandes rouges sont tendres — sauf le cœur — ; blanches sont moyennes, sauf les testicules qui sont tendres ; les livides sont plus dures.
Au total, il y a sept genres : l’air, le sommeil, l’exercice, la nourriture, la boisson, les médicaments et la mesure ; et quinze espèces : l’air, le sommeil, l’exercice, le pain, les viandes, le lait, les œufs, les poissons, l’huile, le sel, l’eau, les figues, la rue, les raisins et l’oignon fort. Il y a quinze espèces préparatoires : le feu, la cendre, le bain, l’eau, la casserole, la poêle, la broche, le gril, le pilon, le tranchant et le dos du couteau, la râpe, le persil, le romarin et le laurier. Les exercices sont aussi au nombre de quinze : la roue de moulin, la promenade, l’équitation, la paume courte, la voiture, le travail des épées familier aux armuriers, la chaise à porteurs, la navigation, le polissage des chartes et la friction ou lotion. Comme on fait des préceptes sacrés, grâce à une profonde méditation, j’ai résumé tout cela en peu de mots et dans un ordre éclatant ; car sans éclat les choses les plus claires te paraîtront moins évidentes.
Au nombre de cinq sont les choses qu’il faut prendre modérément, sans attendre (38) la vieillesse : le pain, les poissons, le fromage, le vin et l’eau ; il en est deux à employer comme médicaments : la résine de lentisque et la coriandre, mais avec beaucoup de sucre ; deux condiments : le safran et le sel, qui est aussi un aliment, Quatre aliments doivent être consommés en petite quantité : la viande, le jaune d’œuf, les raisins secs et l’huile, qui est aussi un élément caché et ardent, analogue à l’élément des étoiles.
