Il est beaucoup d’agriculteurs qui tirent des conséquences des différents poils pour décider des tempéraments, du bon ou du mauvais service des bœufs. Je ne m’arrêterai point à discuter cette opinion, je me bornerai seulement à dire que j’ai vu des bœufs ayant des robes différentes et des marques variées être aussi bons les uns que les autres.
Le célèbre John Sainclair établit les règles suivantes, comme étant les plus propres à servir de guide dans les soins importants de l’amélioration des races d’animaux domestiques :
« L’art d’élever les bestiaux, dit-il, consiste à faire un choix des mâles et femelles employés à la reproduction, afin de produire une race qui ait moins de défauts et de meilleures qualités que les races originaires, en conservant les perfections de ces races et en corrigeant leurs défauts naturels. »
Il ajoute : « Quant à l’âge auquel on doit commencer d’accoupler les animaux, une vache ne doit pas faire son premier veau avant d’avoir atteint trente mois au moins. On peut commencer d’employer le taureau à dix-huit mois ; il montre alors beaucoup de vigueur, qui se communique à ses produits. » On conçoit aisément que les taureaux et les génisses trop jeunes, n’ayant rien de trop pour fournir à
