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FARINE.

	SON
	$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&&&&\end{matrix}}$
	de froment.		d’épeautre.
Eau	12,700		13,030
Albumine	3,525		2,375
Glutine végétale	5,800		7,680
Caséine	0,220		1,480
Matières azotées insolubles dans l’eau et l’alcool	8,385		3,800
Ligneux	30,650		28,900
Sucre	4,320		2,700
Gomme	8,850		12,525
Graisse	3,790		5,180
Amidon	21,760		22,330
Azote total	2,780		2,377