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COMPOSITION DE LA FARINE.
| Farine de 1er jet (70% de blé). |
Remouture | Farine des passages réunis (80% de blé). | ||
| 1ers gruaux (6% de blé). |
2es gruaux (4% de blé). | |||
Eau |
12,50 | 12,30 | 12,30 | 12,20 |
Matières azotées totales |
11,08 | 11,96 | 13,43 | 11,25 |
— grasses |
1,25 | 2,60 | 3,25 | 1,40 |
— amylacées et sucrées |
74,21 | 71,39 | 68,67 | 74,13 |
Cellulose résistante |
0,32 | 0,57 | 0,99 | 0,34 |
Matières salines |
0,61 | 1,18 | 1,46 | 0,68 |
| 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 | |
Comme récapitulation, nous donnerons un tableau emprunté aux analyses de von Bibra[1] :
- ↑ Von Bibra, Die Getreidearten und das Brot. Nürnberg, 1861.
