colores, que M. de La Fayette venait d’inventer, à tous les marmitons et gâte-sauces de Chantilly, car il lui appartenait d’instruire dans la liberté ce menu peuple en sa qualité de Chef des Cuisines de Son Altesse Sérénissime.
C’était, après la Vénerie, le service le plus considéré dans la maison de Condé que la Bouche, avec tous les officiers qui en dépendaient : Maîtres d’hôtel, Écuyers tranchants, Panneterie, Échansonnerie, Cuisines, Fruiterie, etc. Ils venaient avant la Chambre et l’Écurie elle-même, tenant peut-être ce privilège du malheureux Vatel, dont le trépas sublime illustre à jamais les fastes chantillois. Quoi qu’il en fût, Properce-Mathieu Cathelin jouait un rôle fort important au Château, rôle dont sa dignité naturelle augmentait encore le
