Treilles, qui imprimaient dans nos yeux d’enfants, la vision d’un spectacle inoubliable et enchanté…
À Béziers, — vieille de quatorze siècles, — elle revenait chaque année au jour de l’Ascension, et la population la célébrait avec un enthousiasme qui touchait au délire !
L’on peut juger de son importance par quelques chiffres transmis par nos chroniqueurs : plusieurs fois le nombre des pains distribués ce jour-là dépassa celui de trois mille, et le poids des dragées jetées, rien que par les consuls, atteignit plus de « cinq quintaux ! »
Chaque boulanger de la ville était requis à son tour pour « cuire » le pain des pauvres, et ce rôle recherché était des plus honorables, sinon des plus rémunérateurs.
Parmi ces boulangers, le plus connu peut-être, se nommait Maître Cérès.
Sa boutique s’érigeait dans la petite rue, —
