perte de temps en adoptant l’arrangement en usage dans quelques parties du nord de Wiltshire, où le magasin à fromages, garni de ses planches, est immédiatement au dessus de la laiterie, entre elle et des greniers au dessus, avec des trappes pratiquées dans les planchers, par lesquelles on passe les fromages de main en main[1].
Les ustensiles nécessaires dans une laiterie à fromage sont différens de ceux d’une laiterie à beurre : outre les réfrigérans pour le lait, qui sont communs à l’une et à l’autre, on a besoin des articles suivans :
1o. Un baquet à fromage : c’est dans ce vase que l’on divise et prépare le caillé pour faire le fromage ; ces baquets sont de diverses grandeurs, suivant la quantité de lait que l’on a intention d’employer en fromage, et ils sont tantôt ronds, tantôt ovales.
2o. Un couteau à fromage : c’est une espèce de grande spatule en bois, qui doit être, aux bords, aussi mince que possible ; on s’en sert dans quelques laiteries, et on doit le trouver dans toutes, pour couper ou rompre le caillé. Dans le comté de Gloucester, ces couteaux sont formés de manches de bois longs de quatre à cinq pouces, garnis de deux ou trois lames de fer longues de douze pouces, larges d’un pouce près le manche, s’amincissant vers la pointe, où elles n’ont plus que trois quarts de pouce : leurs deux bords sont mousses et se terminent en s’arrondissant à peu près comme un couteau à papier en ivoire ; ces lames sont placées à environ un pouce de distance l’une de l’autre[2].
3o. Les linges à fromages : ce sont des morceaux de linge dans lesquels on enveloppe les fromages pour les mettre à la presse. Dans le Glousestershire, les linges à
