lait fut toujours beaucoup moindre que celle qu’on obtint de la dernière tasse tirée, et chaque tasse de lait produisit plus de crême suivant qu’elle avait été tirée plus tard. Il est inutile d’entrer ici dans le détail de ces proportions intermédiaires ; mais il convient d’apprendre au lecteur que, dans quelques vaches, la quantité de la crême produite par la dernière tasse était supérieure à celle produite par a première dans la proportion de seize à un, c’est à dire qu’elle était seize fois plus considérable. Dans d’autres vaches, cependant, et dans des circonstances différentes, la disproportion n’était pas à beaucoup près aussi grande ; mais elle n’a jamais, dans aucun cas, été moindre de huit à un. Probablement sur un grand nombre de vaches, l’une compensant l’autre, la proportion serait de dix ou douze à un.
La circonstance qui influait le plus sur ces variations de proportions était la différence du temps qui s’était écoulé depuis que les vaches avec lesquelles on faisait ces épreuves avaient vêlé ; car le lait d’une vache est toujours plus clair peu après qu’elle a vêlé qu’il ne l’est plus tard ; et la disproportion entre la première et la dernière tasse tirée était aussi beaucoup plus grande d’une vache nouvellement vêlée que d’une plus éloignée de cette époque. À mesure que le flux de lait occasioné par cet évènement diminue, cette liqueur devient plus épaisse et d’une qualité plus égale : en sorte que, si quinze jours après qu’une vache a mis bas, la disproportion de la crême entre la première et la dernière tasse tirée est de seize à un, il est probable qu’au bout de six ou neuf mois cette disproportion ne sera que de dix ou douze à un.
Ces variations cependant n’ont pas lieu dans la même proportion chez toutes les vaches ; au contraire, il y a des vaches dont le lait varie en tout temps à cet égard plus que celui des autres : en sorte que, dans ce cas, comme dans presque tous les autres, on doit faire attention à la
