qu’au nettoyage des vases de bois ; mais les personnes qui persistent à se servir de vases de plomb ou de terre doivent les échauder comme nous l’avons dit, et les écurer avec de l’eau et du sel.
Après que les vases ont été ainsi bien échaudés et bien épurés, il faut les rincer avec de l’eau tiède, en les frottant avec une lavette de gros linge : on les place ensuite, en les renversant, sur des planches posées en pente pour les égoutter. La fille, qui les a placés de la sorte, retourne ensuite au premier, et les essuie l’un après l’autre avec un linge bien propre et bien sec ; elle les place ensuite en rangs, de manière à ce que l’intérieur de ces vases soit exposé à l’action de l’air et du soleil, afin que la moindre humidité qui aurait pu y rester s’évapore promptement ; car rien ne nuirait plus au poli, qu’il est si nécessaire de conserver aux ustensiles d’une laiterie, que l’humidité et la moisissure qu’elle pourrait produire. Dans les temps humides et brumeux, où l’air ne suffirait pas pour sécher promptement ces vases, il faut avoir recours au feu, et aussitôt qu’ils sont bien secs les replacer en ordre sur les planches, afin qu’ils refroidissent et qu’on les trouve prêts quand on en aura besoin.
Si on laisse du lait dans un vase de bois assez longtemps pour qu’il y aigrisse, le bois contracte aussitôt un mauvais goût, et fait l’effet de levain sur tout le lait qu’on y met ensuite ; il s’y caillerait même toujours sans que la crème pût monter. On ne pourra donc plus employer ce vase à la confection du beurre ni du fromage, et il est conséquemment perdu pour l’usage d’une laiterie. Il ne suffirait pas de l’échauder comme nous venons de l’indiquer, pour détruire ce mauvais goût ; et, comme on ne pourrait se servir du vase tant qu’il le conserverait, voici le moyen le plus efficace pour le faire passer :
Remplissez le vase d’eau bouillante, mettez-y de la cendre chaude et de petites braises rouges ; remuez et
