cédés et les mêmes Instrumens ; sa description est claire, et peut diriger très bien la personne qui chercherait à opérer cette fabrication.
L’un de nous, M. Bosc, a aussi donné, dans l’Encyclopédie méthodique (partie Argiculture, t. IV, p. 477) une fort bonne description de la manière de faire ces fromages, et qui, comme celle de Desmarets, peut servir de guide dans les opérations qu’elle comporte ; mais il n’a pas ajouté la figure des instrumens, et, sous ce rapport, son travail peut être regardé comme moins complet.
Un autre membre de la Société, Witte, correspondant étranger à Berlin, a, comme Scheuchzer et Desmarets, donné la description des procédés de fabrication et la figure des instrumens qui y servent. C’est dans l’ouvrage qu’il avait si bien commencé et intitulé : Les races des bêtes à cornes d’Allemagne (3e cahier), qu’on trouve son travail à ce sujet. Ce sont encore les mêmes instrumens et les mêmes procédés ; mais ces derniers sont décrits d’une manière très brève, je dirai même imparfaite, en comparaison de la description qu’en ont donnée MM. Desmarets et Bosc : l’ouvrage est d’ailleurs excessivement rare.
Rozier, dans son Cours complet d’Agriculture en 10 vol. in-4o (tome V, 1784) a copié ce qu’avait dit Desmarets, dans l’Encyclopédie méthodique de la fabrication du fromage de Gruyères ; il a pris jusqu’aux figures qui y sont gravées.
Dans l’espèce d’extrait de l’ouvrage de Rozier, intitulé Cours complet d’Agriculture pratique, d’Économie rurale et domestique, etc. 7 vol. in-8o, notre collègue, M. Cadet de Vaux, en 1809, n’a donné sur la fabrication du fromage de Gruyères, à l’article Lait, qu’un extrait de ce que MM. Desmarets et Bosc en avaient dit dans l’Encyclopédie méthodique.
Dans le Nouveau Cours complet d’Agriculture théori-
