Les Annales d’Agriculture, outre le Mémoire de M. Droz, dont nous venons de parler, sur la fabrication des fromages de Gruyères dans le Jura ou le Doubs (t. XV, p. 387), contiennent quelques autres détails : ainsi, dans le t. XXXVII, p. 145, M. J.-P. Pictet en donne de nouveaux sur la fabrication de ces fromages ; seulement il s’occupe plus particulièrement des espèces de règles qui dirigent les associations connues sous le nom de fruiteries. — Dans le tome XLVIII, p. 122, on trouve un extrait de l’ouvrage de M. Lullin, de Genève, sur les associations rurales connues, en Suisse, sous le nom de fruiteries, par M. Bosc. — Enfin, dans le tome LI, p. 377, est inséré le Rapport sur le concours ouvert par la Société d’agriculture de la Seine, pour le perfectionnement de la fabrication des fromages ; rapport dont nous avons déjà parlé au sujet des Mémoires publiés par la Société d’agriculture de Paris.
Cependant, ce qui est dit dans ces mémoires ou rapports est insuffisant, et celui de M. Droz, le plus étendu, est encore trop abrégé, et ne montre pas les instrumens de fabrication[1].
- ↑ Outre ces détails, on trouve encore dans ce recueil, t. LXII, p. 289, Mémoire sur les moyens d’améliorer la fabrication du fromage du Cantal ; par M. Boyssou. — T. LX, p. 323, Essai sur la fabrication du fromage dit parmesan ; par M. Joseph Bayle Barelle ; traduit de l’italien. — T. LXII,
Monge inséré dans les Annales de Chimie). — 1813, t. Ier, p. 175, du Fromage de brebis et de l’emploi de leur lait, par Denys Montfort ; fromage du Texel, fromage du Languedoc, fromage de Montpellier. — 3e série, t. III, p. 112, Recette pour faire le fromage de pomme de terre. (Note de deux pages.) — T. V, p. 195, Fromage gras dit de boîte. (Note de deux pages.) — T. IX, p. 200, Sur la fabrication des fromages de Hollande et sur les procédés à employer pour améliorer les fromages du Cantal. (Note de trois pages.)
