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En Sicile et dans les pays où le lait de brebis est trop gras, on le mêle au lait de chèvre. Le lait qui se caille le plus vite n’est pas seulement celui qui contient le plus de caséum, mais celui qui en contient de plus sec. § 9^[1]. Ces animaux ont plus de lait qu’il n’en faut pour nourrir les petits ; et alors, ce lait est bon pour la fabrication du fromage et on peut le conserver. Le meilleur pour cet usage est le lait de brebis et de chèvre ; et ensuite, le lait de vache. Les fromages de Phrygie sont un mélange de lait de jument et de lait d’ânesse. Il y a plus d’éléments de fromage dans le lait de vache

↑ Ces animaux ont plus de lait. Il s’agit des animaux domestiques ; et selon les individus, le rendement est plus ou moins considérable. — Pour cet usage. C’est-à-dire pour la conservation. — De brebis et de chèvre ; et ensuite…. de vache. La pratique peut montrer tous les jours que cette classification des laits, sous le rapport de la conservation des fromages, est exacte. — Les fromages de Phrygie. Il paraît que ces fromages devaient avoir une valeur particulière, pour qu’on les connût si bien en Grèce, à une aussi grande distance. La Phrygie, dont les limites ont beaucoup varié selon les époques, était à l’ouest de l’Asie-Mineure, et elle correspondait à une partie occidentale de l’Arménie actuelle. Outre ses fromages, elle était connue de la Grèce par ses musiciens ; et la musique grecque lui avait emprunté un de ses modes. — De lait de jument et de lait d’ânesse. Je ne sais pas si cet usage s’est conservé dans le pays, — Il y a plus d’éléments de fromage. Ceci est fort exact ; et il paraît, d’après des recherches récentes, que la proportion indiquée ici de 19 à 30 est très-juste. M. Gorup-Besanez, cité par MM. Aubert et Wimmer (Chimie physiologique, p. 417), a trouvé que le lait de chèvre contenait 33 de caséine, tandis que le lait de vache en a 48. La proportionnalité est la mairie. — D’une amphore. La capacité de l’amphore a varié beaucoup ; il n’importe guère ici de savoir précisément ce qu’elle était, puisqu’il ne s’agit que d’une proportion. — D’une obole. Le prix de l’obole a varié également ; il correspondait à 15 ou 20 de nos centimes.

[1] Ces animaux ont plus de lait. Il s’agit des animaux domestiques ; et selon les individus, le rendement est plus ou moins considérable. — Pour cet usage. C’est-à-dire pour la conservation. — De brebis et de chèvre ; et ensuite…. de vache. La pratique peut montrer tous les jours que cette classification des laits, sous le rapport de la conservation des fromages, est exacte. — Les fromages de Phrygie. Il paraît que ces fromages devaient avoir une valeur particulière, pour qu’on les connût si bien en Grèce, à une aussi grande distance. La Phrygie, dont les limites ont beaucoup varié selon les époques, était à l’ouest de l’Asie-Mineure, et elle correspondait à une partie occidentale de l’Arménie actuelle. Outre ses fromages, elle était connue de la Grèce par ses musiciens ; et la musique grecque lui avait emprunté un de ses modes. — De lait de jument et de lait d’ânesse. Je ne sais pas si cet usage s’est conservé dans le pays, — Il y a plus d’éléments de fromage. Ceci est fort exact ; et il paraît, d’après des recherches récentes, que la proportion indiquée ici de 19 à 30 est très-juste. M. Gorup-Besanez, cité par MM. Aubert et Wimmer (Chimie physiologique, p. 417), a trouvé que le lait de chèvre contenait 33 de caséine, tandis que le lait de vache en a 48. La proportionnalité est la mairie. — D’une amphore. La capacité de l’amphore a varié beaucoup ; il n’importe guère ici de savoir précisément ce qu’elle était, puisqu’il ne s’agit que d’une proportion. — D’une obole. Le prix de l’obole a varié également ; il correspondait à 15 ou 20 de nos centimes.

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