part des autres, comme sont, les œufs au beurre noir, les œufs perdus, les œufs fricassez en tranches, autrement dits à la tripe ; les œufs à la Portugaise, à la neige, au lait ; les œufs mignons, les œufs filez : ce sont des mets fort mal-faisans. Entrons dans le détail.
DES DIFFERENTES
préparations d’Œufs ;
DES ŒUFS A LA COQUE.
es œufs a la coque bien frais,
& cuits dans l’eau, de maniere
que le blanc ni le jaune n’aient point
trop de consistance, sont les plus sains
de tous. Ils se digérent facilement, ils
produisent un sang doux & laiteux ; &
comme ils embarrassent toutes les parties
acres qui peuvent faire des irritations,
ils appaisent la toux, & éclaircissent
la voix. On remarque de plus,
qu’ils aident à la respiration[1], qu’ils
séparent les esprits, qu’ils purifient
les humeurs, qu’ils fortifient ; &
comme l’observent de sçavans Medecins,
il n’y a point d’aliment qui soit
plus propre que celui-là, à nourrir la
- ↑ Horst. de escul. & potal.
