prits, s’y trouve temperée par une humidité douce & moëlleuse, qui fait le propre caractere de cette boisson, & qui paroît avoir beaucoup d’analogie avec les principes de nôtre vie, dont l’essence consiste dans le chaud & l’humide. C’est pourquoi le cidre bien purifié, est une boisson fort convenable à l’homme, & souvent même un excellent remede.
3o. Pour ce qui est du cidre qui a passé en aigre, il n’est point mal-faisant. La grande quantité qui s’en débite dans toute la Normandie, le commerce qui s’en fait en Hollande, en Angleterre, en Suede, en Danemarck, & en plusieurs autres Païs, l’usage même dont il est aux Navigateurs qui le mêlent avec l’eau pour leur boisson, & s’en servent préférablement à l’aigre du vin qui se corrompt plus aisément sur mer, tout cela fait connoître qu’il n’est pas contraire au corps humain. Et en effet, les principes qui le composent, n’aïant aucune acidité excessive qui puisse blesser l’estomac, la poitrine, ni les autres parties du corps, l’usage en doit être regardé comme innocent.
Le Poiré est un cidre préparé avec des poires ; il se garde moins que l’autre, car au bout de six mois il n’a presque plus de force, au lieu que le
