meilleures, aprés celles-là sont celles du fauxbourg saint Antoine. Quant aux bieres des fauxbourgs saint Victor & saint Marceau, elles sont faites avec l’eau de la Bievre[1], qui n’est pas trop bonne, ou avec des eaux de puits qui sont extrêmement cruës ; mais en emploïe tant d’art & de soin pour les bien travailler, que l’on corrige suffisamment ce que ces eaux pourroient avoir de moins salutaire. La biere nouvelle est moins saine, sur tout si elle est trouble, parce qu’alors elle fait des obstructions. Celle qui n’est ni vieille ni récente, est meilleure. La vieille a une pointe d’aigre qui est ennemie des nerfs. La biere qui n’a pas assez cuit blesse le cerveau, & cause des vents. Celle qui est faite de pur froment est trés-nourrissante, & un peu échauffante ; celle où il n’entre que de l’orge pour tout grain, est plus rafraîchissante, pourvû toutefois qu’on n’y mette pas trop de houblon, car on a coûtume d’y en mettre plus que dans celle de froment. Celle qui est faite d’orge & de bled, tient le milieu. Celle dont le grain, au lieu d’être rôti au four, n’a été que séché au soleil, fait beaucoup d’embarras dans les vaisseaux capillaires, & est contraire aux asthmatiques. Plus il y a
- ↑ Petit ruisseau qui passe dans ce fauxbourg.
