mettre 1 livre de sucre blanc. Faire le sirop avec le sucre et très peu d’eau, (½ tasse d’eau par livre de sucre), lorsqu’il est bien clair, y jeter les fruits et laisser cuire 20 minutes. Enlever l’écume qui se trouve à la surface. Retirer la confiture et la mettre dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, le tout chaud, fermer hermétiquement, laisser refroidir à l’abri des courants d’air, puis mettre dans un endroit frais.
289. — CONFITURE À LA RHUBARBE À L’ESSENCE DE RATAFIA.
Pour la confiture à la rhubarbe à l’essence de ratafia, opérer de la même façon, c’est-à-dire par livre de rhubarbe mettre 1 livre de sucre lorsque la confiture est à point, la retirer et ajouter l’essence au goût. L’essence de ratafia donne une belle couleur rouge brun à la rhubarbe et un goût très prononcé de prune bleue.
290. — CONSERVE DE RHUBARBE.
Peler la rhubarbe, la couper en morceaux et les mettre dans des bocaux bien propres ; presser les morceaux afin que le bocal soit bien rempli. Verser dans le bocal pour le remplir au ¾
