les mettre dans une casserole avec 1 tasse de crème douce, faire cuire jusqu’à ce que la glace fasse une petite boule lorsqu’elle est essayée dans l’eau froide ; la retirer du feu et battre jusqu’à ce qu’elle devienne en crème épaisse, l’étendre sur le gâteau.
281. — GLACE ROYALE (BLANCHE)
Dans un blanc d’œuf ajouter assez de sucre en poudre pour obtenir une glace qui garde sa forme, aromatiser avec de la vanille ou du citron. Mettre une petite quantité de cette glace dans un cornet de papier ou dans une douille et décorer le gâteau préalablement couvert d’une glace brune ou jaune.
282. — GLACE AU CHOCOLAT.
Détail : 1 tasse de sucre, 2 tablettes de chocolat Menier, 2 cuillerées à table de beurre, ¾ de tasse d’eau chaude.
Mettre le sucre, le beurre, le chocolat et l’eau dans 1 petite casserole, faire fondre et laisser cuire jusqu’à ce qu’on ait obtenu une crème épaisse ; la verser alors tout, à la fois sur le gâteau préalablement badigeonné de gelée de pommes. Décorer avec des noix.
