pyramide sur un plat rond, les saupoudrer de sucre en poudre ou les servir avec du sirop d’érable.
211. — BEIGNETS AUX ORANGES.
Peler les oranges, les diviser en quartiers délicatement afin de ne pas les briser, les tremper dans la pâte à frire et les cuire à la grande friture, les égoutter sur un papier, les saupoudrer de sucre fin et servir sur une serviette pliée.
Pâte à frire. — 1 œuf, ½ tasse farine, ½ tasse eau froide, 1 cuillerée à thé d’huile, ½ cuillerée à thé de sel. Délayer la farine avec l’eau, ajouter le jaune d’œuf, l’huile, le sel, le blanc d’œuf battu en neige.
212. — CROQUIGNOLES.
Détail : ½ lb de beurre frais, 6 œufs, 3 cuillerées à table de cognac, 1 tasse de lait ou de crème, 2 tasses de sucre, 10 à 12 tasses de farine, 5 cuillerées à thé poudre à pâte, 1 pointe de muscade. Défaire le beurre en crème, lui ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, le lait ou la crème, la muscade, les blancs battus en neige. Tamiser la farine avec la poudre à
