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F°67a. 5 savoir que cil qui est fais en printans vaut miex de tous les autres par .ij. raisons: l'une, si "1 est por le tans ki est temprés et lors rungent 1 les bestes millors viandes por user, l'autre, si est que li lais vaut miex por ce k'en che tans faounent plus les bestes qu'en autre tans. Et entendés, ançois que li lais soit bons por user, covient que li lais ait <passé> .xl. jors apriès ce que les bestes ont faouné. 10 Li lais c'on prent à le septembre n'est pas si bons por ce qu'il se 2 traist plus à nature de formage, si enfle le forcele et le ventrail, et engenre le ventosité, et fait assés mal. Li lais d'esté se tient à le nature d'entre .ij. Cil d'iver, jasoit ce que on <en> trueve pau est pires de tous les autres lais, car il est plus caus 3 et plus sès et s'est por ce qu'il est alongiés por ce que les bestes on<t> faouné de grant piece. F°67b. 15 20 Li diversités du lait qui avient por le norrissement que les bestes prendent est qu'il sont bestes qui se norrissent d'erbes froides et moistes, si com sont borraces, laitues, betes et autre maniere de <leuns, et li> 4 lais qu'eles portent <si> est eweus s et soutiex. Autres Il bestes sont, si com cievres, qui ne manguent fors tenrun 6 de brankes, cis lais valt miex à l'estomac. Autres bestes i a qui manguent toutes herbes 7, et du norrissement qu'eles prendent, si covient que li laissoit maladis8. 25 Li diversités du lait qui avient par le tans quant on le trait: si com on le trait novelement, tels lais vaut miex que tot li autre, et engenre millor sanc, mais qu'on le prenge selonc ce que li nature de cascun puet porter, car qui en prent à outraige, il fait mal à l'es- tomac, et malvaise teste, et malvais dens, et malvaises gencives et malvaise alainne. Et por chou, qui l'use, por ces coses eskiver si doit laver se bouce de bon vin ou de bon vin aigre. 30 Et se c'est cose k'il demore moult apriès cho qu'il est trais, si devient aigres, et cil est fors et sès de se nature, et le fait mal user car il est abominables à l'estomac, et enfle, et fait malvaises gen- cives et malvais dens; et por ce, devés vous savoir que tant ke on l'use plus tost apriès chou qu'il est trais, tant valt il miex. 1. B. truevent. — 2. qise. — 3. B. gros. — 4. tous lais. — 5. en eus. — 6. B. tenrons. -- 7. B. ajoute: « si com elebre, titimal; teus lais est mavais à l'es- toumac et au cors de l'homme. Et entendés generaument que selonc la diviersité deshierbes.». — 8. B. sains en maffdies.