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jors aimment1 lor norissement, prendent ausi bien le mal cuit com le bien cuit, et de ce puent avenir maintes maladies. F°4d. 5 Encore devés savoir que totes les viandes c'on prent ne doivent mie estre boillans si c'on les lieve du fu, ne si froides com s'eles fusse<n> engelees. Mais en esté covient qu'el es soient froides, et en yver caudes, et ce que nous vous avons dit de il ceste premiere cose, si com de savoir le nature et le complexion des viandes, nous l'avons dit brièvement, por ce que nous le dirons plus apertement en le partie, quant nous parlerons des simples coses. 10 15 Or, entendés de l'autre, ensi com de la quantité 2 des viandes pau ou assés 3. Il couvient assés savoir le vertu de l'oume, s'il est fors ou febles, ki la prent, et l'usance, car chil ki est de forte nature en puet plus prendre ke cil ki est de foible nature. Mais toutes vois, as fors et as foibles, si[l] couvient k'il manguent en tel maniere k'il ne se sente<nt) pesant apriès mangier et k'il ne sentent lor ventre enflé ne bruiant, qu'il ne puissent legierement alener; et ne covient mie tant mangier com li saveurs de le viande lor reviegné à le bouche, ains couvient ke cascuns laisse le mangier en tele eure k'il ait encore4 talent de mangier. POsa. 20 Et sachiés que en yver et en printans puet on prendre greigneur quantité de viandes de grosses nouretures, Il si com sont pois, feves, char de buef, et tous poissons, et autres grosses viandes, por ce que li ventrail 5 des gens sont plus fort et plus caut en tel tans por cuire les viandes. 25 30 Et en esté et en sietembre doit on prendre meneur 6 quantité des viandes ? legieres8, car les vertus sont lors plus foibles, et ne cou- vient mie que apriès chou que on a eu grant fain, c'on prenge grant plenté de viandes, pour ce ki li menbre en prendent plus que lor nature ne puet porter, por le grant covoitise qu'il ont, si en avienent trop de perilleuses maladies. 35 9 Or, dirons de le tierce cose, si com du tans, c'est à dire l'usance k'on a tenue longement, car c'est .i. cose c'on doit garder sor totes autres coses por santé maintenir, car longe usance, quele k'ele soit, ou boine ou male, tourne à nature, et por ce, vous disons que se maintes gens ont acoustumé malvaises viandes à mangier, eles lor I.B.atraient. — 2. contrariété. — 3. B. ajoute: « prendre ». — 4. B. ajoute: « aucun ». — 5. travail. — 6. milleur. B. meneur. D. menor. — 7. B. ajoute: «et soient ». — 8. B. ajoute: « si com sunt pouchin, pietris, capons, et autres legieres viandes». — 9. B. Dou tans. (en titre).