L’Encyclopédie/1re édition/TOUACHE ou TOUAPARE
(Tome 16, p. 443).
TOUACHE ou TOUAPARE, s. m. (Hist. nat. Diete.) c’est une espece de vin que les habitans de Madagascar savent faire avec la liqueur qui se tire des cannes de sucre. On dit qu’il a un goût amer qui approche de celui de la biere forte. Pour cet effet, on fait bouillir les canes de sucre dans de l’eau, jusqu’à ce que l’eau soit réduite aux deux tiers ; on met ensuite cette décoction dans des gourdes, & au bout de trois jours cette liqueur devient si forte qu’elle ronge la coquille d’un œuf, dans laquelle on l’aura versée. Ils font encore une autre liqueur qui est semblable à du cidre, en faisant bouillir pendant 4 ou 5 heures le fruit du bananier.