L’Encyclopédie/1re édition/PELLE
PELLE, s. f. (Instrument d’ouvriers.) instrument de bois, propre à divers artisans & ouvriers. Celle qui sert aux Boulangers & Pâtissiers, pour enfourner leur pain & pâtisseries, a le manche plat & très-long, afin de pouvoir atteindre au fond du four. Sa palette qu’on nomme aussi pellâtre, est large ou étroite, suivant les pieces de four, ou les pains qu’on y veut placer ; mais toujours très-mince & très-plate, afin qu’ils puissent couler sur l’âtre avec plus de facilité. Les pelles des Pâtissiers & des Boulangers les plus étroites, se nomment des pellerons.
La pelle des mâçons, paveurs, jardiniers & autres tels artisans & manouvriers, a le manche rond & la palette un peu creusée en-dedans, & convexe en-dehors pour la facilité du service.
La pelle des gagne-deniers mesureurs de charbon, que de-là on nomme garçons de la pelle, a la palette très-large & presque quarrée ; le manche qui est rond & assez court, n’y est pas attaché tout droit comme aux autres pelles, mais forme avec elle une espece d’angle irrégulier ; le manche par le bout & la palette tout-au-tour sont ferrés. Savary. (D. J.)
Pelle, (Ustensile de ménage.) cet ustensile de ménage fait partie de ce qu’on appelle le feu d’une cheminée ; elle est de fer en forme de palette quarrée, plus ou moins large, suivant l’usage, avec un long manche aussi de fer pour la tenir.
Quand les feux qui servent dans les cheminées des plus beaux appartemens, ont des ornemens d’argent ou de cuivre doré ; la pelle a aussi le sien de l’un ou de l’autre métal qu’y mettent les Orfévres s’ils sont d’argent, & les Fondeurs & Doreurs sur métal s’ils sont de cuivre.
Les pelles de fer communes se font par des serruriers de province, & se vendent à Paris par les quincailliers. Les pelles polies & d’un ouvrage achevé, se fabriquent par les maîtres de la ville. (D. J.)
Pelle, (Ustensile de Boulanger.) dont ils se servent pour mettre le pain au four ; il y en a de longues & de rondes, pour le pain long & rond. Voyez les fig. Planche du Boulanger, qui représente une pelle pour le pain long.
Pelle a tirer la braise, en terme de Boulanger, est un instrument de tôle large & haut de bords, excepté du côté destiné à recevoir la braise, qui n’en a point. Elle est ainsi nommée de l’usage qu’on en fait pour retirer la braise du four. Voyez les fig. Pl. du Boulanger.